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Aprenda a fazer delícias da culinária contemporânea

Aprenda a fazer delícias da culinária contemporânea

Culinária italiana ou peruana? Não precisa escolher, a gastronomia contemporânea tem lugar para todas! A Chef Carol Thomaz que o diga. Parceira do Espaço Gourmet da Camicado em Salvador (BA), ela participou de três eventos: dois no Salvador Shopping e um no Shopping da Bahia, ensinando ao público receitas deliciosas e variadas: risoto, massa e ceviche.

Confira, a seguir, as receitas e algumas dicas da especialista: 

Fettuccine  ao molho de linguiça

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para a massa:

  • 350g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de azeite

Para o molho:

  • 500g de linguiça toscana
  • 1 cebola
  • 50g de manteiga
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 dose de cachaça
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Preparo:

Massa:
Misture 300g de farinha com 3 ovos, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de azeite até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e abra a massa até o nível 7 da máquina de macarrão e passe pelo cortador de fettuccine. Coloque no varal e deixe secar por 30 minutos. Cozinhe por 3 minutos em água fervendo com sal e um fio de azeite.

Molho:
Retire a película protetora da linguiça. Corte a cebola à julienne (tiras) e refogue na manteiga. Adicione a linguiça e o alecrim. Flambe com a cachaça e deixe os ingredientes dourarem. Assim que a linguiça estiver cozida, aproveitando ainda o caldo que saiu do cozimento, misture com o creme de leite. Adicione a salsa picada, misture com a massa e polvilhe o queijo parmesão.

Dicas:

* Carol recomenda não colocar sal no molho ‒ lembre-se de que a linguiça já é bem salgada ‒ nem na massa. O ideal é colocar sal somente na água do macarrão.
* Depois de pronta, coloque a massa na panela do molho e misture. Não sirva separadamente. 

Ceviche de linguado

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

  • 400g de peixe branco
  • 1 limão-siciliano
  • 1 limão taiti
  • 1 laranja
  • 1 cebola roxa
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Coentro a gosto
  • Pimenta-doce a gosto
  •  

Preparo:
Corte os pimentões em cubos e reserve. Corte a cebola em tiras finas e deixe de molho na água fria de 10 a 20 minutos. Corte o peixe em cubos, misture com os pimentões, a pimenta-doce picada e a cebola. Adicione os sucos de limão e laranja e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a salsinha e o coentro picados.

Dicas:

* A chef recomenda o uso do linguado, que é um peixe de água salgada e não deixa aquele gostinho de terra.

* A laranja é o segredinho da receita: ela quebra o ácido do limão e dá um toque adocicado. 

Risoto de funghi

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Caldo:

  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • 3 litros de água
  • Talos de cogumelos
  • Ervas a gosto

Risoto:

  • 500g de arroz arbóreo
  • 1 bandeja de shitake
  • 1 bandeja de shimeji
  • 100g de funghi seco
  • 50ml de vinho branco
  • 100g de manteiga
  • 100g de parmesão
  • 10ml de azeite
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa a gosto
  • 70ml de molho shoyu

Preparo:
Para fazer o caldo, pique os ingredientes grosseiramente. Leve ao fogo com água e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Coloque o funghi para hidratar em água quente. Limpe os cogumelos e adicione os talos ao caldo. Refogue a cebola com azeite, coloque o arroz e refogue. Adicione o vinho branco e mexa. Adicione o caldo aos poucos (inclusive a água que hidratou o funghi) e não pare de mexer. Em outra panela, adicione 2 colheres (sopa) de manteiga, os cogumelos e o shoyu e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os cogumelos com o caldo do cozimento ao arroz e continue mexendo até chegar ao ponto. Corrija o sal. Desligue o fogo e coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, o parmesão, a salsinha e sirva.


Dicas:

* Na hora de hidratar os cogumelos, você pode fazer metade com água, outra com vinho tinto.
* O arroz deve ser servido al dente, quando já não gruda no dente, mas também não está mole demais.
* A manteiga gelada no final da receita dá mais brilho ao arroz. 

E aí, gostou das dicas? Nós amamos. <3

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